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若何选购泡发海参
海参别名刺参、海鼠、海瓜，是一种宝贵海产动物，因补益感化雷同人参而得名。海参肉质软嫩，养分丰硕，是典范的高卵白、低脂肪食品，味道腴美，风韵文雅，是久负盛名的名馔好菜，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在风雅之堂上每每饰演着“压台轴”的脚色。
海参在构成成份上有必定特色，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典范的高卵白、低脂肪、低胆固醇食品，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品，常食对治病强身颇有好处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体发展发育，能够延缓肌肉朽迈，加强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各类食品之首，可以参与血液中铁的运送，加强造血功效。近来美国的研究学者从海参中萃掏出一种特别物资——海参毒素，这类化合物能够有用按捺多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移。食用海参对再生停滞性血虚、糖尿病、胃溃疡等均有良效。西医以为海参具备补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便当尿的感化。
合用量：涨发品每次50～100克。
体形完整规矩，够干(含水量少于15%)，淡口（不能太咸！）健壮有光芒，巨细平均肚无沙，主营海参包含干海参、盐渍海参。海参要得便是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。
买回涨发好的海参后应反复过水冲刷，以避免残留的化学成份无害康健。干海参涨发率较高，品质好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内，涨发还软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温连结在60-70度左右，把海参发透，捞到温水盆中，海参发好今后第一步是去肠子，技能好的可以直接把海参的肠子从口器中拉进去，海参内腔里有一层膜也应当拔掉，技能差的话，剖开腹部，断根肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如斯反复涨发，直到海参柔嫩滑腻，手捏有韧性，即为发好，细致，泡海参的水不要被油脂净化。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便淡薄者勿食。海参不宜与甘草同服。也能够按如下法子：
1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为好。
二、剪开洗净，参加清洁的水滚煮40分钟，自然冷却。柔嫩又有弹性的为煮好的，掏出放入净水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个体特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。
三、煮好的（海参）柔嫩又有弹性在冰水中养48小时可发到最好口感，每隔24小时需换水一次。
洗取干净无油的锅放入海参，然后参加常温水，水面超越海参。
煮用大火将水烧开，水开后转用小火煮40分钟。冷却以后将海参自然凉透2小时。
切剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，洗濯清洁，并将海参筋剪断。
养然后将海参置入干净无油的器皿，参加常温水，末了放入冰箱冷藏。天天换一遍水，两天后便可食用。
附读：海参的家庭食疗菜谱
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