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干海参的发制方法，有很多种，但万变不离其中；下面介绍常用的发制方法：
第一步，先得把干海参在纯净水中泡3-4天，泡制时，水多要比水少好，且要放置在冰箱冷藏；目的是把海参泡软以便清洗。海参泡好后，用剪刀沿海参腹部的切口剪开，将海参的沙嘴取出来，并将海参洗干净。海参体内的5根筋，含大量的粘多糖，营养价值很高，千万不要丢掉哦！（注意：海参泡发过程中，一定要勤换水，为的是将海参体内的盐分彻底析出来，这样发制时，才能发得好！）
第二步，发制
放在锅中煮，即把已清洗干净并泡好的海参放到电饭锅中煮30-40分钟，等自然凉透后，煮到用手能掐透，就可以了，等海参自然凉透后，再放到纯净水中继续发1-2天，记得每天换水哦！发好的海参放在冰箱冷藏保存，可以放置一周左右，每天吃一个，就可以了。还有一种简单的做法, 就是将上面已清洗干净并泡好的海参，放到热水瓶中，一般情况需要3-5个小时，具体时间要根据海参的大小及品质自己掌握，原则上第一次发制没有经验的话，可以勤看看，如果用手掐一下，掐不透，那就再泡泡，直到用手能掐透，就可以了，等海参凉透后，放到纯净水中继续发1-2天，每天换一次水，海参还会变大，这样的海参吃起来，口感很软，很适合老人食用。
说明：①整个泡制、发制过程的所有环节不能粘油，否则海参会发制不出来。
②只有质优的海参才能放在热水瓶中发，劣质的海参在热水瓶中很容易变烂，化掉的；而且，热水瓶每次最多也就发个5-6个；用锅煮，可以一次煮很多的；
③发制海参，看起来复杂，其实原理很简单，就是先泡软再发制，泡软了才能清洗，同时泡的过程将海参体内的盐分完全析出来；而发的过程无非就是用高温将海参煮到或者是热水瓶泡到用手能掐透就可以了。最后一步就是再放到纯净水中继续发，海参就会继续变大，这样身体就很容易吸收了。
④海参的确是好东西，能提高身体的免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤的作用，坚持每天吃一个，常保身体健康。
盐渍海参的发制方法1
（1）先将海参剖肚去沙嘴，把筋割断，洗干净，放入没有油的焖罐锅里;
（2）添水到没过海参为准，烧开后用小火煮40分钟，停火立即透净，换清水;
（3）再烧开后用小火煮50分钟，停火不要打开锅盖，自然凉透3小时左右;
（4）将海参出锅，用水洗净，再放进大一点的容器中添清水发泡，每天换两遍水;
（5）至三天即可食用
盐渍海参发制方法2
（1）将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉；
（2）顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净；
（3）将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火煮40分钟；
（4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；
（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；
（6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。
（7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，海参即可发好（浸泡过程中应更换3-4次清水）。
一个鉴别发没发好的方法就是拿筷子把海参夹起来.发好的海参两端自然下垂.要是夹不起来.就是发大了.呵呵.要是还直直滴.那么继续发哈.
把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开
冻干海参
食用方法： 取冻干海参在温度为50℃～60℃的清水中浸泡约12个小时即可食用。也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。（注：冻干的海参在浸泡复水时，首先会有个体缩小的过程，这是正常现象。逐渐个体慢慢变大，恢复至原有大小。）
储存方法： 阴凉干燥处。
采用"低温真空冷冻干燥技术”，对海刺参进行深加工，这种纯生物物理加工工艺，很好的保留了活海参体内的营养成分以及珍贵的活性成分，使加工后的海参产品比用传统加工方法加工的海参，营养成分至少丰富了35%以上，由于脱水彻底，冻干海刺参含水量仅有3%左右。生产过程中没有添加任何防腐剂和稳定剂，100％纯海参产品。运用冻干技术加工后的刺参细胞组织结构完好，干燥充分，不仅可以常温保存，用清水浸泡后还可以保持原有营养成分不变、天然色泽不变、手感弹性不变，而且外形、大小与加工前的新鲜产品无明显差异这使产品在常温下能保存3年以上，冻干参的营养要好过其它品种，低温脱水，可以最大保持海神的生物活性，但是价格也是很昂贵的。
一般市面上常见的海参分为干参，半干参，冻干参，即食参。
一般来说干参是最昂贵的，发制难度是最大的。在饭店里一般都是专门的上什师傅来做，他们自己有一些秘诀，我们外人是发不出那种大小的。而且经过反复的发制营养流失的也厉害，所以我是不推荐购买干参的，性价比奇差，并且很容易上当受骗，因为干参缩的很小，不能从体征上分别它的质量。
冻干参只需解冻即可烹调，即食参可直接食用或烹调，在此不一一介绍。
半干参与干参的盐渍过程不同，在大连这种湿湿的参一般都称为盐渍参，性价比较高，本位仅就盐渍参的发制做一个简单的说明。
上边的图就是我发好的参，大家可以看到，刺很多，很粗，很强大。。。
1，无论哪种参，最怕油，所以第一步是要将一会要用到的铝锅（或铁锅）铝盆仔仔细细的用洗涤剂清洗干净。
2，参入铝锅加水末过两指高，大火烧开，转中火保持沸腾40分钟，关火凉透，将参用剪刀从预先开口处或沙嘴处剪开，去除沙嘴，挑断筋。处理好后用拇指捏一捏，如果还有硬的挑出来再煮30分钟。
3，把所有凉透的参放入铝盆或陶瓷碗，加清水盖住，放冰箱上层。每天早晨换一次水，3天后可食用。最多可保存15-20天。
注意：以上发制过程中使用的水不是自来水，最好用大桶纯净水或大桶矿泉水。
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